隨著人們生活越來越脫離自然環(huán)境、工作與生活壓力增大、環(huán)境污染加重，以及老齡化社會來臨，導(dǎo)致人體免疫力變差，與免疫相關(guān)的疾病增加。
機(jī)體免疫系統(tǒng)和免疫調(diào)節(jié)如圖1所示。一般而言，除外傷性疾病外，人體的所有疾病都與免疫失調(diào)(低下或亢進(jìn))有關(guān)。
圖1 機(jī)體免疫系統(tǒng)和免疫調(diào)節(jié)
安化黑茶是我國六大茶類中黑茶的代表產(chǎn)品之一，經(jīng)攤放、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序初制制成黑毛茶，再經(jīng)精制加工制成成品。
因鮮葉采摘或壓制毛茶原料標(biāo)準(zhǔn)不同、加工工藝不同，安化黑茶主要有茯磚茶、花磚茶、黑磚茶、湘尖茶(包括天尖、貢尖、生尖)等。
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安化黑茶的免疫調(diào)節(jié)活性在渥堆加工工藝中，安化黑茶中的多酚類化合物在微生物的作用下，會發(fā)生一系列復(fù)雜的酶促和非酶促氧化反應(yīng)，從而形成比紅茶中更為復(fù)雜的酚性化合物。茶葉中的氨基酸、粗纖維和可溶性糖等成分含量在微生物的作用下會發(fā)生顯著變化，相比于其他茶類，黑茶中的堿性多酚、茶多糖、有機(jī)酸和茶褐素等含量顯著增加，這些化合物具有顯著提高免疫力的功效。此外，茯磚茶中的冠突散囊菌不僅能改善茯磚茶的色、香、味，還具有降血糖、抗氧化和增強(qiáng)免疫的功能。
國內(nèi)外越來越多的研究表明，安化黑茶及其活性成分具有免疫調(diào)節(jié)功能，可通過抑菌抗病毒、調(diào)節(jié)炎癥性免疫、代謝性免疫、腸道免疫和腫瘤免疫等作用，提高人體健康水平，降低疾病風(fēng)險(圖2)。
圖2 黑茶的免疫調(diào)節(jié)作用
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安化黑茶的免疫調(diào)節(jié)機(jī)制
(1)安化黑茶調(diào)節(jié)炎癥性免疫
炎癥反應(yīng)是臨床上常見的一個病理過程，致炎因子作用于機(jī)體后，一方面引發(fā)組織細(xì)胞的損壞;另一方面，誘導(dǎo)機(jī)體抗病機(jī)能增加。研究發(fā)現(xiàn)安化黑茶在感染大腸桿菌的小鼠模型、香煙煙霧誘導(dǎo)肺部氧化應(yīng)激損傷的小鼠模型、高脂小鼠模型等試驗(yàn)中表現(xiàn)出顯著的調(diào)節(jié)炎癥效果。
(2)安化黑茶調(diào)節(jié)代謝性免疫近年來，大量研究使人們也認(rèn)識到脂肪組織與免疫系統(tǒng)存在著某種特定的聯(lián)系。脂代謝紊亂會促進(jìn)內(nèi)皮細(xì)胞內(nèi)氧化脂質(zhì)的積累，活化氧化應(yīng)激反應(yīng)及炎癥因子釋放，進(jìn)而導(dǎo)致炎癥發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)安化黑茶不僅能調(diào)節(jié)脂類代謝紊亂，還能改善因糖脂代謝異常引起的炎癥。(3)安化黑茶調(diào)節(jié)腸道免疫除血液淋巴系統(tǒng)的免疫功能外，70%的免疫細(xì)胞存在于腸道內(nèi)，人體腸道的免疫性對人的健康起著重要作用。研究表明，茯磚茶干預(yù)可以改變腸道微生物群結(jié)構(gòu)和功能。其中冠突散囊菌是茯磚茶中的主要菌群，具有抑菌活性，能修復(fù)腸道免疫屏障損傷，降低促炎因子和氧化應(yīng)激的表達(dá)。
(4)安化黑茶調(diào)節(jié)癌癥免疫
機(jī)體的免疫功能與腫瘤的發(fā)生和發(fā)展同樣密切相關(guān)，當(dāng)宿主免疫功能低下或受抑制時容易發(fā)生腫瘤。不少研究證明，黑茶中的活性成分在配合放化療治療癌癥時能夠增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，更好地殺死腫瘤細(xì)胞。
(5)安化黑茶抑制病原微生物感染
常見的病毒誘導(dǎo)傳染病包括艾滋病、流感、非典(SARS)和病毒性肝炎等，細(xì)菌誘導(dǎo)傳染病包括肺結(jié)核、侵襲性腦膜炎球菌病、侵襲性肺炎球菌病等。人體免疫系統(tǒng)和病原微生物抗衡的過程中還會誘發(fā)免疫性炎癥，持續(xù)炎癥會導(dǎo)致機(jī)體損傷，器官衰竭，甚至死亡。研究發(fā)現(xiàn)茶具有很強(qiáng)的抗病毒活性，其靶基因在功能上能夠富集于新型冠狀病毒感染和甲型流感，并抑制炎癥。
本期文章系統(tǒng)闡述了安化黑茶的免疫調(diào)節(jié)活性，調(diào)節(jié)炎癥性免疫、代謝性免疫、腸道免疫、癌癥免疫和抑制病原微生物感染的免疫調(diào)節(jié)機(jī)制，以及茶多糖、有機(jī)酸、茶色素等活性成分的免疫調(diào)節(jié)作用，以期為安化黑茶健康功效的進(jìn)一步研究提供新思路。
來源：中國茶葉
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